Соус чистки и кухонные принадлежности из крахмала: эко-тенденции, влияющие на цены и меню в ресторанах

Экология в последнее время говорят все — Грета Упасть на Совете ООН присутствует большие подъезды домов. Это не удивительно, ? забота об окружающей среде и экологии относятся к целям устойчивого развития. Тенденция к экологии — один из самых популярных, и она более глубоко проникает во все сферы человеческой жизни. Жители городов учатся использовать меньше пластика, практикуют принципы ? zero waste, не будет новых отходов, используя что-то новое, практикуют принцип ugly фрукты ?, как правило, купить овощи и фрукты в любом виде, если нет — не килограммы, а поштучно. Много, и говорю не из вегетарианских соображений, отказываются от продуктов животного происхождения ? молока, мяса, рыбы в пользу растительных аналогов на основе различных видов бобовых ? нут, другие продукты ? кокоса, миндаля, сои и овса на молоке.

Среди руководителей компании эко-тенденции также становятся популярными среди жителей города. Общая цель ? во-первых, уменьшить количество отходов, во-вторых, более эффективно использовать ресурсы, в-третьих, уменьшить количество пластика и его производных, и четвертый, чтобы следовать этой тенденции. "В Украине, это скорее хайп (агрессивная и навязчивая реклама, целью которой является формирование предпочтений пользователя ? Ред.), и проследить тенденцию, что в основном поддерживают сами гости, но оценить последствия экологического кризиса непосредственно в Украине трудно, потому что мы не чувствуем всех этих бедствий, которые ощущают жители США, Австралии, горные регионы мира, где заметно сказывается вырубка лесов и глобальное потепление. Тем не менее, мы, украинцы, любим, отслеживать тенденции, заботясь о черепах, которые страдают от пластиковых труб, придумали картона, бамбука и даже макаронные изделия трубочки, мы живем для коров, поэтому придумали, и мы активно поддерживаем тенденцию мясо без мяса, зеленый горошек и другие" ?-говорит Владимир Грегори, основатель поселения "Naprosecco", "Tst, сэр i Tete Белла" и многие другие. Их мне чисток и варенье из кожуры

Украинские рестораторы уже учатся использовать компоненты для блюда так, чтобы производить как можно меньше мусора ? zero waste подход. "В ресторане "Диван" мы собственной жизнью морковь вершины, приготовить джем из цедры цитрусовых, и обращаемся к чай. Для одного из блюд дегустационного сета нарезать свеклу на тонкие пластины, на одну единицу, и порция овощей, поэтому вы не можете использовать используем для другой салат. То есть, мы буквально важен каждый грамм каждого продукта, и стараемся снизить количество вредных отходов. На гарнир к рыбе, мы предлагаем лапши сельдерея.Овощи мыть, которые у нас накапливаются, мы делаем "овощи их мне" (знаменитый соус французской кухни — Delo.ua) и подавать различные блюда, используем как усилитель вкуса натуральный", ? сказал Delo. ua в пресс-службе семье ресторанов Димы Борисова.

И кратко дело Telegram

Читайте также: Основные проблемы восстановления в Украине и как решить предпринимателей

Также в сфере ресторанного рационально относятся к использованию продукции животного происхождения, в частности мяса. "Noise-to-tail (использование туши животного с кишечника, и не только в сети штук). Ресторан "Чикен Киев", большинство блюд готовят из курицы, рационально используя различные части для различных блюд. Например, классический эскалоп из киева служит куриная грудка, субпродукты, жареные и подается с thomson. И кости скелетов руководители собирают отдельно и передают в приют для животных", ?, чтобы поделиться опытом, в пресс-службе семье ресторанов Димы Борисова.

Не менее популярная тенденция ? local food (местные продукты и компоненты ? Ред.), что означает, что блюда, приготовленные из местных компонентов ? овощей, фруктов, рыбы и мяса, выращенных или оказавшихся в одной стране. Например, все чаще используется рыба или морепродукты Черного моря ? блюда из трапани, мидии Черного моря, есть устриц бренда "Устрицы Скифии". Примеров использования местных продуктов ? ресторанов быстрого питания "Пузата хата", ресторан " Urban Space 500, "письменный стол" и другие .

То же самое касается алкогольных и безалкогольных напитков ? в правило, использовать местные вина, пиво, соки и другие местные продукты. Эта тенденция обусловлена тем, что культура, производство, поставка этих продуктов меньше, людских ресурсов, времени, топлива, а не на доставку товаров из других стран или континентов. Эта тенденция означает, и другой эффект ? Киеве и других городах Украины становятся все более популярными среди туристов из других стран, посредством недорогих билетов на самолет, но блюда и напитки из местных продуктов ? возможность попробовать национальные и не национальные блюда и местные напитки, компонентов или местных производителей.

Не менее популярная тенденция ? овощи, мясо и заменители животного белка. Например, в Украине начинают использовать овощи мясо Beyond Meat, и в учреждениях rue питания активно используется соевое мясо ? например, то, что добавляют в донер (шаурма) в одном из заведений на не так уж и хорош рынок в Киеве, или используют нут в качестве основы блюда фалафель ? шарики из нута и гороха-нут ? популярной средиземноморской закуски из нута. Посуда из крахмала и металла в напитки

Сейчас в моде посуда многоразовая, ее упаковка, биоразлагаемые трубочки для напитков, в качестве альтернативы пластической. Все это ответ рестораторов на запросы клиентов.

Таким образом, многие предприниматели предлагают скидки для стекла порядка 10%, когда он налил в тару посетителя. Когда это одноразовая посуда, то рестораторы предпочитают контейнеры из перерабатываемых материалов. "Мы уже давно отказались от пластика в пользу посуды и переработке упаковки из крафт-бумаги. В все smart casual форматов ( "Белый налив", "Mushlya", "Dogz&Burgerz", "BP"), все напитки подаются в стаканах и едой в crafts лодочках. Теперь в Mushlya Бар проверяем переход на станцию посуды из кукурузного крахмала. Она бесплатная на цены и ассортимент, например, практики кукурузы, инструменты, намного дешевле дерева" ? рассказывают в пресс-службе семье ресторанов Димы Борисова.

Читайте также: В Украине стало больше открываться заведения

В некоторых заведениях, даже блюда подаются в посуде ? яркий пример-сеть ресторанов быстрого питания "Скульптура", в котором суп подают в sedona чашкой многих лет. На тот же принцип работает и в ресторане Villa Алфолд в Ужгороде. Хотя, если быть совсем точным, идея не нова, еще в 90-х годах, некоторые киевские рестораны предлагали посетителям суп в буханке хлеба.

Все чаще встречаются аналогичные пластиковые грузовик из бумаги или других материалов. Например, в столице, в ресторане Urban Space 500, предлагает альтернативу, пластиковые ? бумаги и металлические трубочки.

Другой эко-тенденция ? предложение сортировать мусор в фаст-фуд. Например, Львов Bubble Waffle предлагает самостоятельно сортировать мусор, бумажные и пластиковые отходы. Таким образом, учреждение не только обращает внимание на проблему мусора, но также стимулирует предлагается подумать о том, дома. Как эко-тенденции воздействия на бизнес

"Эко-тенденция ?-это средство спекуляции цене. Это означает, что-то еще, если ты хочешь быть эко, что зарплата. Так появились котлеты по цене 4 евро, дорого, картонные упаковки , окружающей среды, мясо, овощи, фрукты, биоразлагаемые упаковки, хозяйственных товаров и всего, что имеет приставку "эко", стоит дороже, — говорит Владимир Грегори. — Переход на "эко" для ресторанов означает увеличение расходов ? эко-аналог, стоит на 20% дороже, а на 120%. Например, принятие пластика стоит 27 центов, а из крахмала от 1,80 грн. Иными словами, для компании, переход на экологически чистые продукты, означает для предпринимателей, рост цен, а это означает, и другой ? сокращения мэри читает, небольшой ? в диапазоне от 15 до 25%, и только в некоторых случаях 40%".

Хорошо, что рестораторы отмечают, что вполне вероятно, что снижение цен на эко-продукты. "Вероятно, со временем, цены на эко-продукты будут дешевле", ? предсказал, Владимир Грегори. Снижение цен на эко-упаковка для фаст-будет означать большой популярностью среди реставраторов, и усиление тенденции эко в ресторанном бизнесе.

Более того, укрепление эко-тенденции влияют и другие причины. "Ресторанов, в том числе и социальной ответственности, так, что даже рестораны, которые не переходят на эко-продукт, рано или поздно, сталкиваются с давлением со стороны эко-активистов. Это означает, что вы должны сделать это, даже если это не регулируется законом, и объяснить клиенту, почему ты используешь не еще два, а обычный довольно трудно, отсюда и преимущество, доволен гость, усы, которые сделали планету чище" ? планирует Владимир Грегори.

Екатерина Спорыша, специально для Delo.ua

Категория: Бизнес