Эффект бумажного стаканчика: как мода на кофе изменилась сектора розничной торговли в Москве

За последние несколько лет в Москве, как и во многих других крупных городах, переживает бум кофе: новых торговых точек по продаже популярного напитка (как сетевых, так и одиночных) появляются в российской столице почти каждую неделю. По данным компании JLL, в сегменте кофе растет на 10% в год и будет продолжать расти в ближайшем будущем.

Уже половина всех торговых площадей в оживленных кафе центре Москвы, по оценкам аналитиков Colliers International, на анализ состава арендаторов в пяти крупных торговых коридоров Москвы (включая 48 улиц). Если в третьем квартале 2015 года в центре города, там были 101 кофейня, сегодня — 141, и сегмент продолжает расти за счет появления новых форматов.

Расширение кофе

Спрос на кофе начал появляться в конце 1990-х — начале 2000-х годов. "Посетителей в то время не были избалованы для выбора с кафе так называемой первой волны стала известной американской сети "Кофе Хауз" и "Шоколадница", и уже закрытые на данный момент, "Идеальная чашка". Однако, со временем сегмент кофе развивались и пришли открыта вторая волна кофеен в России первый Старбакс в 2007 году, были и другие члены — Коста кофе "Кофеин", кофейня," говорит директор департамента стрит-ритейл компании Knight Франк Виктория Камлюк. Что происходит с кофейной индустрии сегодня эксперты относят к третьей волне, которая отличается хитрый подход включая напитки, индивидуально приобретенные ингредиенты и создает уникальные миксы, совершенствование технологии обжарки и приготовления кофе с использованием современных высоких технологий.

Для трансформации рынка привели к изменениям в поведении потребителей и культурного развития кофейного напитка. "Общая тенденция явно просматривается в динамике на московском рынке. Активное развитие кофейни здесь повлиять на политику правительства по ликвидации некультурно фастфуд: были закрыты многие предприятия общественного питания, которые не соответствуют требованиям стационарных условиях. Все это заставило владельцев кафе, чтобы принять меры. Несколько сетей уменьшили количество торговых точек, некоторые сливаются, и в "Идеальной чашке" и все ушли с рынка. В 2014 году "Шоколадница" купила сеть "Кофе Хауз" и стал бесспорным лидером на рынке", - говорит Камлюк.

Развитие кофеен в России: количество торговых точек на конец года

Имя сети 2008 2013 2018 1-й волны "Кофе Хауз" 190 226 612 (после слияния с "шоколада") "Шоколад" 81 420 612 (после слияния с "Кофе Хауз") "Идеальная Чашка". 16 10 0 Кофе путешественника 21 66 98 2-й волны Старбакс 3 75 126 Costacoffee - 28 38 "Кофеин" - 32 30 Кафе - 81 84 3-й волны "Дабл Би" - 4 90 Coffeelike - - 400 "Веселый день" - - 143 "Настоящий кофе" - - 50 Красный чашка - - 55 Кофе и город - - 44 Взять И Просыпаться - - 22

Таблица: Найт Фрэнк

Изменение формата

В 2018 году, по данным Knight Frank, в кофейнях, классический дизайн сократилось на 11%, а посещаемость магазинов формата кофе на вынос, наоборот, начал стремительно расти. Хозяева все чаще стали отказываться от официантов, чтобы уменьшить в меню горячих блюд, полагаясь только на качество кофе. С 2014 года наблюдается интенсивный рост авторских кофеен, большинство несетевых говорит Виктория Камлюк. По ее словам, в 2018 году количество таких заведений только в Москве составила более 1 тыс., и большинство из них предлагают возможность "кофе на вынос".

За последние несколько лет стали очень популярны кафе с фиксированной ценой, например Cofix, одна цена кофе. Таким образом, по данным JLL, Cofix открыто более 128 местах и продолжают активно расширяться.

"Наряду с недорогими заведения продолжают открывать модном кафе Прибой кофе. В самом деле, оператор представляет собой некое атмосферное пространство и делая ставку не только на качество продукции, но и по стилю. "Dable проведения Би" тоже прочно закрепилась на московском рынке, продолжая открывать новые точки. На 2018-2019 годы было открыто 25 кофеен на основных торговых коридорах, в жилых и деловых районах с плотной среде. В общем, мы видим желание монопродукт и концепций развития, где центральное место принадлежит к кофе и особое внимание уделяется высокому качеству продукта", — говорит руководитель отдела торговой недвижимости компании JLL в Санкт-Петербурге Юлия Чернышева.

Кофейная промышленность укрепляет свои позиции на московском рынке стрит-ритейла не только в результате расширения своей географии, но и за счет уменьшения арендуемых площадей. Если в 2015 году средняя площадь кофейни были 188,7 кв. м. м, сегодня — общая площадь 134,1. M, на Коллиерз Интернешнл. Из-за растущей популярности мобильных пунктов для торговли кофе на вынос небольшое помещение площадь 100 кв. м будут наиболее востребованы на московском рынке стрит-ритейла, прогнозировать источник "РБК-Недвижимость".

Категория: Новости